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Nasce proprio con questa intenzione l’idea di Stefano Chinappi patron dell’omonimo ristorante romano Chinappi (Via Augusto Valenzani, 19) di introdurre una volta al mese delle cene legate al Calendario del Pesce: una serie di incontri mensili volti proprio ad istruire il cliente sul consumo del pescato di stagione. Così dal 2018 una volta al mese nelle cucine del ristorante si svolge una cena dove ad essere protagonista è il pescato del mese che viene brillantemente reinterpretato attraverso un menù realizzato dallo chef ospite.
Quotidianamente il mare ci regala emozioni e ci permette di assaporarne le prelibatezze, ma per poterlo fare al meglio dobbiamo seguire il ciclo e
i tempi della natura e pazientare il giusto tempo.
Per ogni mese un prodotto principe, al massimo della sua espressione:
Quando le acque si fanno più fredde e la maggior parte dei pesci migra verso aree più calde, il mare del nord ci regala la massima esaltazione del merluzzo che seguirà un processo di salatura e stagionatura.
È il periodo in cui depongono le uova, la loro struttura è più elastica e robusta che rende la carne più saporita.
Siamo nella stagione dell’anno in cui i crostacei cambiano il carapace, il momento migliore per avere un prodotto dal sapore più gustoso e deciso.
Immergiamo le reti nei fondali del mare, alla ricerca dei gamberi che in questo periodo diventano più grandi e, se saremo fortunati, potremo trovare anche il raro gambero viola.
In questo periodo raggiunge un peso maggiore, regalandoci una qualità in tavola unica.
Le acque si fanno più calde, inizia il periodo dell’amore dove molluschi e crostacei raggiungono una dimensione ed un sapore senza eguali.
Tra i fondali del mare in questo periodo la salinità delle acque dona alla triglia una carne ricca di proteine.
Immergiamo le reti nei fondali del mare, alla ricerca dei gamberi che in questo periodo diventano più grandi e, se saremo fortunati, potremo trovare anche il raro gambero viola.
A settembre nascono gli esemplari più piccoli che conservano maggiormente le loro proteine e grassi di omega donandoci un sapore più deciso e saporito.
In questo periodo inizia il lungo viaggio, dalla Liguria alla Calabria in direzione delle acque calde di Cipro ed è il momento migliore per la pesca del tonnetto appartenente alla famiglia degli Scombridi.
I pesci ingrassano per proteggersi dal freddo, la loro carne è più ricca di proteine e la zuppa è decisamente più gustosa.
Tra i pesci più utilizzati in cucina, diffusi nell’Atlantico e nel Mar Mediterraneo, durante l’inverno raggiungono la loro massima dimensione per proteggersi dalle acque fredde e, di conseguenza, aumentano le proprietà nutrizionali.
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